HOW TO EAT

HOW TO EAT KIRABI MENU

Kirabi_How to eat.jpg

เนื้อวัววากิวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ
(Japanese Black) ย่างอย่างไรให้อร่อย
แนะนำเทคนิคการย่างเนื้อให้อร่อยยิ่งกว่าเดิม

หากร้อนเกิน 65 ํ เนื้อจะแข็ง

การย่างเนื้อให้นุ่มและฉ่ำนั้น ข้อสำคัญคือต้องระวังอย่าให้อุณหภูมิเนื้อด้านในสูงเกิน 65 ํ
หากเกิน 65 ํ เยื่อหุ้มใยกล้ามเนื้อ (คอลลาเจน) จะหดตัวลงทันที ทำให้น้ำภายในเนื้อซึมออกมาด้านนอก ส่งผลให้เนื้อแข็งขึ้น
เนื้อวัววากิวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำของร้านเราเป็นเนื้อคุณภาพดี สามารถรับประทานแบบซาชิมิ (แบบดิบ) ได้ แม้ชาวไทยหลายท่าน
อาจยังไม่คุ้นเคยกับการรับประทานเนื้อแบบ rare นัก แต่เนื้อแบบ rare นี้จะทำให้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเนื้อได้มากยิ่งขึ้น
เวลารับประทาน อย่าคิดว่าย่าง ขอให้คิดว่าแค่ลนไฟผ่านๆ เท่านั้น

ย่างเนื้อ Karubi เหมือนลากเนื้อ
(Karubi = เนื้อบริเวณซี่โครง)

อันดับแรก ย่างเนื้อด้านหนึ่งก่อน เมื่อเนื้อเริ่มโดนไฟ
และผิวเนื้อเริ่มพองขึ้นเล็กน้อย ให้รีบพลิกเนื้อทันที
แม้จะยัง rare อยู่ก็ตาม สำหรับเนื้อ Karubi ย่างเท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
เทคนิคการพลิกเนื้อคือตอนพลิกต้อง "ลาก" เนื้อไปตามตะแกรง
เหมือนลวกเนื้อแบบชาบูชาบู มีบางคนเข้าใจว่าวิธีย่างเนื้อ Karubi
ที่ดีคือ "ย่างจนเกรียม" แต่ความจริงแล้ว หากเป็นเนื้อ Karubi
ห้ามยึดติดกับวิธีนี้จนย่างนานเกินไปเด็ดขาด

เนื้อ Rosu ก็ห้ามย่างนานเกินไปเช่นกัน

เทคนิคการย่างเนื้อ Rosu ให้อร่อยนั้น สรุปสั้น ๆ คือ "ให้ rare ที่สุด"
หลังวางเนื้อบนตะแกรง เมื่อน้ำในเนื้อเริ่มซึมออกมารอบผิวเนื้อ
ก็ให้พลิกเนื้อทันที จากนั้นเมื่อเนื้อด้านที่เพิ่งพลิกเริ่มเปลี่ยนสีได้เล็กน้อย
ก็พลิกอีกครั้งทันที สุดท้ายเมื่อเนื้ออีกด้านเริ่มเปลี่ยนสีได้เล็กน้อย
ก็รับประทานได้เลย สรุปคือเนื้อ Rosu ก็ห้ามย่างนานเกินไปเช่นกัน

Chateaubriand เนื้อคุณภาพเลิศ

ความพิเศษของเนื้อ Chateaubriand ไม่ใช่เพียงความนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีจุดเด่นตรงที่มีไขมันไม่มากนัก โดยปกติแล้ว เนื้อที่นุ่มจะเกิดจาก
ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อสีแดง อย่างเช่นเนื้อลายหินอ่อน แต่เนื้อ Chateaubriand แม้จะนุ่มแต่ก็มีไขมันน้อย อีกทั้งในเนื้อยังมีน้ำแทรกอยู่
ในระดับที่พอดี สาเหตุหนึ่งที่คนจำนวนมากยอมรับว่าเนื้อ Chateaubriand มีรสชาติอร่อยก็เพราะเนื้อส่วนนี้พลิกกฎที่ว่า
"เนื้อที่นุ่มต้องมีไขมันมาก" นั่นเอง
เนื้อส่วน Chateaubriand นี้ทั้งหายากและมีรสชาติอร่อย กล่าวกันว่าเหมาะสำหรับทำสเต็กที่สุด
เพราะการรับประทานแบบสเต็กจะเข้าถึงคุณภาพของเนื้อได้มากที่สุด
Chateaubriand เป็นเนื้อสีแดงเกือบทั้งหมด หากย่างนานเกินไปจะแข็งได้
เวลาย่างจึงต้องระวังให้สุกระดับ rare เท่านั้น

 

HOW TO EAT

HOW TO EAT KIRABI MENU

fix_KIRABI_menu_A4_thai_new2020.jpg

วิธีที่ หนึ่ง (STYLE 01)

วิธีที่ หนึ่ง (STYLE 01)

น้ำจิ้ม 2 แบบ สูตรลับเฉพาะ!

เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมตลอดกาล

น้ำจิ้มมิโสะสูตรโฮมเมดและน้ำจิ้มผสมสูตรออริจินัลคือหัวใจของ KIRABI
เราได้พยายามหาคำตอบว่าน้ำจิ้มแบบไหนที่จะช่วยดึงรสชาติ
ของเนื้อวัววากิวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำออกมาได้เต็มที่ที่สุด
หัวหน้าเชฟของเราจึงได้ทดลองปรุงน้ำจิ้มสูตรต่าง ๆ

จนได้น้ำจิ้มสูตรพิเศษทั้ง 2 สูตรนี้
ซึ่งใช้รับประทานร่วมกับส่วนมันหรือเนื้อแดงก็ได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม

วิธีที่ สอง (STYLE 02)

โชยุ “อายาเมะ” จากจังหวัดโออิตะ

สำหรับรับประทานพร้อมโชยุผสมวาซาบิ

คนส่วนมากมักเข้าใจว่าโชยุแต่ละชนิดมีรสชาติไม่ต่างกัน
แต่ยังมีโชยุที่ผลิตมาอย่างพิถีพิถัน
สำหรับผู้ที่สัมผัสได้ถึงความแตกต่างเพียงเล็กน้อยระหว่างโชยุชนิดต่าง ๆ
เราจึงเลือกใช้โชยุจากร้านโชยุที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านเก่าแก่มีชื่อเสียง

วิธีที่ สาม (STYLE 03)

เกลือสาหร่าย จากเกาะอาวาจิ !

จุดเด่นคือมีส่วนประกอบจากเกลือสมุทรและเกลือสาหร่าย
(เกลือที่สกัดจากสาหร่ายทะเล)
รสกลมกล่อมของสาหร่ายทะเลนี้เอง
ที่จะช่วยดึงรสชาติของเนื้อย่างให้อร่อยยิ่งขึ้น